將蘿卜用刀具切成絲狀，撒上適量的鹽腌制半個小時左右。半個小時過后用清水沖洗，將鹽分沖洗干凈然后瀝干水分。把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。
酸蘿卜的做法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去，蘿卜脆不脆甜不甜，這步是關鍵。然后把大蒜拌入、加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉攪勻，即可食用。自然放置的時間不宜超過8小時，冷藏除外。
香辣蘿卜做法：把青蘿卜放在水中，用鋼絲球將表面擦洗一遍，將蘿卜洗凈，切去兩端。將蘿卜先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，腌制一夜，將蘿卜的水分腌出。到時間后，將蘿卜條用手攥一下水分，放在盆內待用。
將大蒜切末，姜切末，將蒜末和姜末放在裝蘿卜條的盆內，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油。將蘿卜條和調料抓勻，在嘗下咸淡，如果淡了再加些鹽拌勻，腌制蘿卜條時，鹽分隨水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存。
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