自制霉黃豆要捂幾天

解夢佬 0

 

4-7天。黃豆發酵需要足夠的溫度,先將黃豆煮熟,然后晾干,再用麻葉捂起來。在捂的期間,最好不要打開蓋板,避免進入空氣,既讓溫度降低,影響發酵,也會讓豆子氧化,長黑毛壞掉。

把精選黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜,涼透。黃豆涼好后在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。

準備籮筐或一些透氣性好竹制的材料用來裝豆子,籮筐里鋪上一層樹葉,樹葉上仔再鋪一層干凈的白紙或報紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境,春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被,利于豆子發酵。

黃豆捂到第3天時,如果黃豆發烏,說明捂得恰到好處,如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。約3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子里,放太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天。

標簽: #生活常识大全