使用牙簽在豬腳上面扎小孔，這樣炸豬手時更容易起酥。豬腿肉須稍煮熟，經甜酒、醋浸泡后再過油。同時脆皮豬腳要炸起泡首先在炒鍋里倒入多一些的食用油，油溫燒至七成時放入豬手。先將一面至微黃再翻身炸另一面，炸至豬皮變金黃色即可撈出瀝干油份。
豬腳洗凈，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。豬腳焯水之后將白醋均勻地涂在豬皮上，這樣能保護豬皮不會因為過高油溫而變硬。
凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油。鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
選料。選用帶筋的小前蹄，筋多，吃起來口感筋道。最好選用豬直形的豬前蹄，這部分皮脆肉嫩、肉多骨少，做出來口感更好。制作之前先沿著骨縫把豬前蹄一分為二，然后找到關節，將豬手切成小塊。
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