需要焯水。菠菜里面是有草酸成分的，所以在制作之前是需要經過焯水這個步驟的，焯水完成之后，需要用手用力將菠菜里面的水分擠出掉。另外焯水的時間不需要太久，3分鐘左右即可，時間太久的話會讓菠菜的葉子變成泥失去口感。
菠菜土豆湯做法：菠菜洗凈切段焯水，土豆切小條。油熱后加蔥花爆香。倒入土豆條翻炒。加入適量的花椒粉、醬油炒勻。倒入適量水，蓋蓋，大火煮開轉中小火煮。待土豆煮熟了即可加入菠菜。撒適量的鹽和味精即可出鍋。
菠菜豆腐湯做法：菠菜清洗干凈切段。豆腐切成塊，放入加了適量鹽的熱水中泡著待用。小蔥切成小段。鍋里加入適量水燒開。放入豆腐煮三分鐘左右。煮豆腐的同時另起鍋，加入適量水燒開，加入適量鹽。放入菠菜焯水。菠菜變色后撈起放入豆腐的鍋里，加入適量鹽、香油，少許生抽即可。
菠菜豬肝湯做法：豬肝洗凈切薄片用清水浸泡30分鐘以上。中途換水淘洗幾次。以除去毒素。鍋里加適量水，油鹽，煮開，菠菜洗凈放開水里燙變色，撈起。浸泡過的豬肝放生粉，生抽，油姜絲拌勻。燙過的菠菜切段。開水鍋放入姜片，菠菜煮開。放入調好味的豬肝大火煮開。改中火煮3、5分鐘，調味起鍋。
菠菜羊肉湯做法：熟的羊臉肉，取一小塊，切成肉片；準備一小塊羊血，羊血焯水后放在盆子里待用；菠菜洗凈切大段；炒鍋里放清水，羊臉肉冷水放入；羊臉肉在鍋里要煮十幾分鐘左右，煮至湯汁變成乳白色，放入適量的羊血同煮；煮開之后放入切段的菠菜同煮；、煮至菠菜斷生，放適量的鹽調味；最后放適量的白胡椒粉調味即可。
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