煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用。
在鍋里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
魚洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉。加熱鍋里的油，油要稍多一些，燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了，小火煎1分鐘左右，再煎另一面，不要隨意翻動。空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。
給魚抹上雞蛋液再下鍋煎，用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；可以多帶點油，油溫熱后就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
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