將活蝦洗干凈，空礦泉水瓶洗凈，將蝦頭朝下放入瓶中。蝦放滿瓶后注滿清水，蓋上瓶蓋，擰緊，放入冰箱快速冷凍。準備食用時，擰下瓶蓋，放到涼水中泡幾分鐘，冰塊就與瓶子分離，用剪刀在瓶子中間剪一圈，就把蝦分離出來了。
基圍蝦體被淡棕色，腹部游泳肢鮮紅色，額角上緣6～9齒，下緣無齒，無中央溝。第一觸角上鞭短于頭胸甲長的一半。腹部從第四節起背面有縱脊第一對步足無座節刺。為珠江口一帶漁民出口港澳活鮮蝦之—。
白灼基尾蝦做法：將尖椒和15克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調成味汁；其余的蔥和姜切片；香菜切段。把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開后，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。
椒鹽基圍蝦做法：鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。
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