選擇草魚、青魚或者黑魚，處理掉不能食用的部分，仔細清洗干凈，將表面的水分控干，在控干魚肉水分的時候準備香料。食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢干炒，經過炒制，鹽會慢慢發黃，待香料的香味也散發出。
炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備一個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好并且晾涼的鹽均勻涂抹在魚身上，內外記得都要涂抹。在室溫下腌制2天時間，中途記得翻下面，讓其腌制均勻，腌制好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風干咸魚。
咸魚的表面變得干爽并且有彈性，既可以收回了。喜歡干一點的，可以繼續風干幾天，具體的時間按照個人的喜好來把握，做好的咸魚放入冰箱冷凍保存。清洗干凈后都需要記得要晾干水分，保證表面無生水，這樣腌制的魚肉才會保存更長的時間。
腌咸魚，別直接將食鹽抹在魚身上，多加1個步驟，事先將鹽炒一炒，搭配點香料，炒至食鹽發黃的時候，再涂抹魚身上，這樣腌的咸魚香味更加濃郁，但記得炒好的鹽也需要放涼后再用，更易儲存。
魚肉抹上食鹽后，記得要先腌制2-3天，讓其入味后，再拿出來風干，而且風干的過程中記得要在陰涼且通風的地方，不可直接在太陽下暴曬。
標簽： #美食制作方法
