乳脂奶油是動物奶油嗎

解夢佬 0

 

是。乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶口感更甜潤地道,風味烘焙穩定性好且優于任何食用奶油香精;但是穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。

乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取的。它的表面泛有柔和的黃色光澤,有著撲鼻的奶香,同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E。使用純乳脂奶油的蛋糕,呈自然的乳白色,略有發黃;而植物奶油由于是人工合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更白。

優質的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

奶油較易吸收其他氣味,宜密封單獨冷藏。奶油容易氧化,最好先用紙將奶油仔細包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油才不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18個月。

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