制作魚丸時，魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過多，密度與湯水相等會導致魚丸浮不起來。魚丸浮不起來也可能是因為魚泥攪拌過程中攪拌的快了，攪拌速度一定要慢，分次加水，每次加少量才行。
魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸放入冷水中，如能浮起隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸做法：低筋面粉200克、澄粉30克、泡打粉1/2小匙過篩備用，蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味。高麗菜切碎章魚切小塊備用將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸做法：肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。方包切粒備用。墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
標簽： #生活常识大全
