不用洗，臘肉一般腌制3-7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛辯等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風味獨特，便于攜帶和貯藏。
腌臘肉的做法：豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
腌臘肉儲存方法：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃。或者把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。
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