可能是燉的方法不對。燉雞湯首先要選用土雞、母雞或者烏雞，整只雞放到鍋中燉，不要斬塊。因為斬塊再燉的話，雞湯中就會有很多雞肉的碎渣，燉好的雞肉也會很柴。燉雞要用冷水或者溫水，不能使用熱水燉。
把雞肉清洗干凈，清洗到一點血水都沒有為止。鍋里加水，放入姜片、料酒燒開，燒開后淋在雞肉上面過一下就行了，然后鍋里放油，放入過好水的雞肉，然后就開始炒雞肉，由于沒有焯水，所以在炒雞肉的時候，就會炒出來很多水，水分炒出來后，雞肉也變得非常的香。然后就可以燒雞肉或者燉雞肉。
新鮮雞肉，往里面加入蔥姜以及食鹽，先對其進行腌制10分鐘，對雞肉可以起到很好的去腥作用。然后用手對雞肉不斷的進行拍打，為雞肉做一個全身的按摩，在拍打的過程中，雞肉中多余的淤血就會主動流出體外，這樣能讓雞肉的肉質不緊縮，燉出來的雞肉自然就不會出現肉質變老的情況。
雞肉改刀成小塊狀，同時起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，并加入一些蔥段和姜片，以及少量的食鹽和白醋攪拌均勻，把雞肉下入到鍋中，開小火對其進行慢燉。等水燒至沸騰以后，在湯的表面會有一層灰色的浮沫，將這層浮沫撇出并扔掉。香菇和枸杞用清水對其進行泡發并清洗干凈，然后放入到雞肉中一起進行熬煮。
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