糖外面包上一層包裝袋放到桌椅腿下隨后坐著桌椅上壓。或是包好以后放到門和墻的縫隙中反復閉店將老冰糖夾碎。把冰糖帶塑料袋放在暖氣上，烤熱了，手掰開即可。
老冰糖以全透明者品質最好是，純粹，殘渣少，口感香甜。要挑選選購淡黃的當然結晶體的塔冰為好。越雪白的表明生產加工的全過程越多，太精了并并不是最好是的老冰糖。透明色者其次。
老冰糖熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。
溫度以115～120℃為最好。將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。
冰糖由于較容易吸水受潮，因而應放置于陰涼通風處。如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。如發現冰糖表面出現化水現象，由于家庭不便于處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
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