在處理小魚的過程中是可以把這些小魚放到淡鹽水里面浸泡，10分鐘的時間再進行油炸，而且在油炸的過程中，需要在小魚的表面裹上一層淀粉，再放到油鍋里面進行油炸，這樣炸出來的小魚口感是比較酥脆。
把小魚洗干凈，然后水分瀝干之后，在里邊加入適量的料酒生姜絲，食用鹽腌制30分鐘的時間，然后在另外的一個碗里邊打入雞蛋液，再加入適量的面粉，適量的淀粉攪拌成面糊。小魚腌制過后，就可以直接倒入面糊里邊了，而且每一條小魚也都是需要均勻的裹上一層面煳。
起鍋燒油，油溫五成熱的時候，就可以把這些小魚一個一個的放到油鍋里面進行油炸了，等到油炸的金黃的時候就可以撈出來瀝干油分，然后等到油溫再次熱的時候復炸一次，這樣口感才會變得更加酥脆，等到控干油份放涼之后也就可以直接裝盤。
在煎魚之前建議大家先在鍋底陌上一些生姜，抹好之后再讓鍋中放入一些食用油，如果這個時候還擔心煎魚粘鍋破皮的話可以順便再撒上一些食鹽，這個時候煎小魚放進去煎，只要在操作上沒有失誤的地方，那麼煎出來的小魚就不會破皮。
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