需要焯水。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1％的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分，在烹煮之前再將猴頭菇焯水。
炒新鮮猴頭菇做法：猴頭菇去掉雜質，水沖一下，用淡鹽水泡半小時，清洗好備用，五花肉切片。蒜苗洗干凈切段。泡完了切成片，焯水，撈出瀝干。五花肉末下鍋，煸至出油；下蒜苗炒至斷生；加入猴頭菇翻炒，加鹽，炒幾分鐘就可以出鍋了。
新鮮猴頭菇燉豬骨湯做法：.新鮮猴頭菇先用鹽水浸泡清洗一遍，后面用清水洗四五次，清洗過程：用手反復捏壓，擠出水分，洗到沒有黃水即可。鍋中燒水，將豬骨用水焯一遍，煮出血水，沖洗一遍。將豬骨、猴頭菇、胡蘿卜放入高壓鍋，加入沒過食材兩公分高的水，加一點點鹽。蓋上蓋，大火燒開，高壓鍋吱吱作響后開始調中火，計時18—20分鐘即可。等氣壓全放掉后，開蓋試味，適當再加一點鹽即可。
小炒猴頭菇做法：將新鮮的猴頭菇洗凈，放進清水鍋里，開大火將其煮沸，然后加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續煮十五分鐘后，熄火，撈起。把猴頭菇晾涼后，然后切成小片，裝進盤子里。熱油鍋，把紅尖椒放進鍋里爆香，倒入醬油調味，撒上食鹽，然后加入一勺高湯。最后將調好的汁淋在猴頭菇上即可。
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