如果是因為溫度高或者放置時間久沒有好好地保藏和及時地去吃甘蔗而產生的發霉，這類型的甘蔗絕對不要食用，即便把發紅的切掉了也不要去食用。因為很難保證壞掉的部分沒有感染到其它好的部分。通常變質的甘蔗聞上去會有異味，所以也是比較好分辨出來的。
甘蔗這類水果它本身就是帶有色素的，它的外皮多呈紅色，葉呈翠綠色，它如果它在生長過程中不小心裂開有了縫隙，那自然里面的果肉也有可能受影響而變成紅色。像這種情況的發紅的甘蔗完全能食用，因為它本身是健康的，只不過是顏色受到了些許染色而已。
甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。糖蔗含糖量較高，是用來制糖的原料，一般不會用于市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。
先把甘蔗砍成幾段，然后再給甘蔗削皮。這時可以把甘蔗豎著放在砧板上，然后用菜刀從上往下切。用專門的削甘蔗的刀給甘蔗削皮。甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鮮層中，不要淋水，也不要用保鮮膜包裹，直接放盤子上即可，能存放2~3天左右，需短期內吃完。
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