魚處理好，內臟、黑膜那些全去掉，清洗干凈，接著控干水分。腌制魚肉，最好選擇用黑魚、青魚或是草魚都可以。腌魚之前，洗干凈之后一定要先將它的水分給曬干，要保證它的表面無生水，這樣咸魚才能存放更久的時間。
架起炒鍋，往里放入適量食鹽、花椒粒和八角，鍋里不放油，就這樣用小火干炒就行，經過一番炒制之后，食鹽就漸漸地發黃了，八角和花椒的香味也全都釋放出來了，這時將其盛出來放涼。腌魚時，除了鹽還得加花椒和八角進去增香，這樣咸魚才更香更入味。
準備好一個大盆，把控干水分的魚丟進盆中，接著將它的全身都均勻地抹上炒香的食鹽，里里外外都要抹，涂抹好之后，將它放到溫室下腌制大約2天的時間，中途記得翻一下面，等腌制完成后，將它取出掛到通風處晾曬即可。
腌魚時將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好；用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上35片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。
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