焯水不焯水都可以。但是用五花肉做菜，一般都要焯水，這樣做出來的五花肉才會更加香甜。焯水時把冷水和五花肉一起放進鍋里焯水，但是時間不宜過長，只要肉泛白的就可以了。焯水的時候可以再水里加點姜，這樣更能去掉血水和去掉腥膻等異味。
紅燒肉不焯水的做法：首先把五花肉清洗干凈，切成塊，切得大一點，把生姜切成姜備用。把鍋燒熱，加入油，把豬肉倒進來，先把豬肉煸炒一下，炒出豬肉里的肥油，把豬肉炒至微微發黃，然后把它盛出來備用。
鍋內加入一點油，加入少許的冰糖，炒一個糖色，用勺子攪動一下，炒至冒黃色泡泡就可以了。把肉倒進來，翻炒一下，讓每一塊肉都炒至上色，下入姜片，一起煸炒一下，加入料酒去腥，再來加入清水，大火燒開之后，加入一點食鹽，白糖，再來一點陳醋去腥，醬油，用勺子攪動一下。
準備一個高壓鍋，把肉倒進來，用高壓鍋壓30分鐘，豬肉已經煮得差不多了，我們把它給倒出來，倒入鍋里面，把里面的生姜給夾出來不要，開大火把湯汁收濃稠，鍋內的湯汁收的差不多的時候，出鍋裝盤即可。
切五花肉塊的時候要切的大一點，因為煮的時候豬肉還會濃縮，變小，稍微大一點吃著也是很有口感。最好是用冰糖，效果會比較好一點，如果沒有冰糖用白糖也可以，只是味道稍微欠缺一點。
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