冷熱水均可。使用冷水還是熱水要根據面團的發酵程度決定。面團發酵的比較好，就可以使用熱水，使用熱水會縮短蒸包子的時間，讓包子的口感吃起來更加的松軟一些；但面團發酵的狀態不好，則使用冷水，這樣在加熱的這段期間，面團還會有時間繼續進行發酵。
發面包子的做法：
發面包子的發面，將面粉與泡打粉混合，溫水將酵母粉和白糖化開，而后混入面粉中，和好后醒5分鐘，將保鮮膜覆于面盆上，鍋中放入偏熱的溫水，將面盆放入鍋中，蓋上鍋蓋。這樣溫度會高一些，發面時間會用的比較短。
當面在發的時候，就來處理一下包子餡。例如芹菜豬肉餡，芹菜切末，放少量花椒水、姜末和鹽入豬肉餡里，順時針或者逆時針攪拌均勻，而后加入備好的芹菜末繼續順時針或者逆時針攪拌，最后加入色拉油和香油，接著攪拌均勻。
當面發好之后，就可以將醒好的面進行搟皮，搟成中間微厚，兩邊薄的面皮，包成包子。冷水上鍋蒸包，此時先不要開火，等20分鐘左右再開微火，水開后蒸15分鐘后閉火，閉火后不要立即掀蓋，等5分鐘后方可掀蓋。
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