可能是因為火候沒有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，山楂糖雪球都不出現白霜。制作山楂雪球時，隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯。
制作山楂雪球首先熬制糖水。凈鍋上火把冰糖和水全部倒入鍋中，小火慢慢熬煮，期間要不停攪拌防止糊鍋底，還能讓冰糖更快速的溶解，直到冰糖全部化開。鍋中冰糖完全融化掉后，耐著性子，千萬不要著急，一邊熬煮一邊攪動，這時鍋中會慢慢的出現小氣泡。
看著糖水逐漸出現密集的氣泡，糖汁液變得粘稠起來，這時把白醋倒入糖液中并快速攪拌均勻。耐心攪拌，在攪拌的同時水蒸汽逐漸變無。這時把處理干凈的山楂倒入糖液中并關火，這是不要停下來繼續均勻地用勁翻炒，使山楂表面都均勻的掛上糖液，繼續翻炒啊，不要停下來。
隨著糖液溫度的降低，山楂表面的糖液也逐漸出現結晶狀態，這時繼續翻炒目的讓鍋中的糖液繼續掛在山楂表面上，直到糖液全部掛完。隨著糖液溫度的降低，山楂表面的結晶也越變越多，直到溫度完全冷卻下來
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