蔬菜。西葫蘆葫蘆科南瓜屬植物。西葫蘆又叫白瓜、番瓜、美洲南瓜，通常市場上或者超市常叫做云南小瓜，是屬于蔬菜類中的瓜類。原產北美洲南部，中國于19世紀中葉開始從歐洲引入栽培，世界各地均有分布。
香煎西葫蘆做法：將西葫蘆洗凈切片，撒少許鹽調味，雞蛋打散；紅椒和小青椒切圈。將西葫蘆片沾上面粉；再蘸蛋液，放入煎鍋中煎熟，翻面再煎之前；在西葫蘆上放上紅椒圈和小青椒圈點綴，然后再翻面煎至金黃即可。
酸辣西葫蘆做法：西葫蘆，蒜瓣切成片，小辣椒切成小段；煸一下蒜瓣，加入西葫蘆熗炒；然后加入白醋、辣椒、鹽，迅速翻炒，出鍋。
西葫蘆面包做法：烤箱預熱到350度，把面粉，鹽，肉豆蔻粉，小蘇打，桂皮和糖放在一個大碗里，在另一碗里放油，蛋，水，西葫蘆和檸檬汁，把干料和濕料放一塊兒，加入西葫蘆絲，把2個標準面包烤盤或者5個小面包烤盤，用噴霧噴一下，或者墊層臘紙，防沾。大約烤1小時，用牙簽插入中心，出來時牙簽是干凈的就好了。
西葫蘆雞蛋餅做法：西葫蘆擦絲，去除籽，加入一勺鹽攪拌均勻腌制一會。腌制西葫蘆的時候和面團，準備一些面粉，慢慢加入清水，用筷子攪拌均勻。揉成不粘手的面團，蓋上保鮮膜醒十分鐘左右。醒好后反復揉捏就可以揉成光滑的面團。腌制后的西葫蘆用手擠干水分。
雞蛋打散，炒鍋燒熱，倒入油，油溫不高的時候倒入蛋液，用筷子快速攪拌，雞蛋凝固后關火。將炒好的雞蛋和西葫蘆混合，加入切碎的香蔥末，加入適量五香粉、鹽、香油和玉米油攪拌均勻。面團揉成長條，摘成大小均勻的小面團，揉圓，壓扁后用搟面杖搟平，放入西葫蘆餡料，像包子一樣包起來收口按扁。鍋中抹上少許油，放入西葫蘆雞蛋餅，小火煎至兩面金黃即可。
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