不放蛋清的蛋撻味道更加濃郁。放了蛋清會讓蛋撻變成白色，只放了蛋黃的蛋撻顏色上就存在很大的不同。蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。
蛋撻的做法一：將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃；加入低筋粉，攪拌均勻；把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。
做法二：將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右即可。
小麥草蛋撻做法：將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；將面團放入模型中，壓出多個圓模面團。先將水和白糖一起煮滾，熄火后加入青色素及小麥草汁，拌勻待涼；輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁拌勻，過濾后放進冰箱中冷卻；將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。
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