不能吃了。八角長毛最好扔掉，發霉了的八角已經變質，霉菌已經破壞了八角的成分，即使洗干凈也不宜食用。是如果只是受潮的話，那麼將八角洗干凈之后再干燥，那這個八角就是可以使用的。
如果八角表面出現了白色粉末，那這種白色粉末是葡萄糖或者果糖粉末，并不代表八角已經發霉。即使出現了白色粉末，八角也是可以食用的。每次取用要注意密封好，而且要留意八角是否發霉返潮，如果返潮要及時拿出來曬制，或者將其放到開水里約一分鐘左右，然后拿出來曬干或者晾干就可以了。
八角保存時需要用保鮮袋包好扎緊，或者用容器裝，加蓋密封，放在通風干燥處即可。不可與其它香料放在一起，八角的味道太濃，容易串味。如果家有空置的玻璃瓶或塑料瓶，把八角放在瓶子里，蓋上蓋子就可以了。但要注意的是，把它擱置在干燥通風處為宜。
因為晾曬方式的不同，所以八角的顏色也會有些區別。建議在挑選的時候，多挑選以深褐色的為主的八角，味道會比較的濃厚。挑選的時候，以肉質較厚的為主，這樣的八角是成熟的。八角有自己的獨特香味，味甘甜，有強烈而特殊的香氣。聞著不怎麼好的八角，味道也是很好的。大多數為八角為8角，也有9或者7角的。質量不好的八角一般為11角左右。
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