新鍋用豬油擦是為了除掉鐵銹味，還可以讓鍋起到一個潤滑的作用，同時除掉鐵鍋中原本附帶的工業油。開鍋的時候如果沒有豬油，這個時候還可以用食用油代替，效果也是差不多的。
新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
也有的人習慣開鍋的時候選擇食用油，將食用油倒入鍋中，之后來回搖晃，等到油變成黑色，這個時候將油倒出來，這樣開鍋就算完成了。
如果沒有食用油，這個時候可以找番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然后倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
為了延長新鍋的使用壽命，在炒菜的時候，可以將鍋放在火上烘烤一會兒，通常在幾秒到幾十秒之間，之后將其放在爐子上，就可以下油。
新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，不然鍋還是比較容易生銹的。
新鍋在煮的時候，可以用豆腐渣在鍋中擦洗幾遍，這樣可以避免食物被污染。
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