在燉之前需要進行去腥工作。將白鰱處理好然后加入料酒、胡椒粉、蔥姜等進行腌制。一般來說腌制十五分鐘左右即可有效去除腥味，這樣燉出來的白鰱就不會很腥也好吃。
燉白鰱的做法：魚清洗凈，除去魚鱗和內臟。用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十五分鐘。蔥姜切好備用。鍋中倒入適量油，燒熱。用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面。兩面呈現金黃色即可。倒入適量醬油、醋、料酒和蔥姜。往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。加入適量白糖和鹽調勻。蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。
清蒸白鰱做法：白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗凈備用。熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；冬菇、黃瓜切片；豬板油去筋切丁。白鰱放入大魚盤中，豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯入籠用大火蒸熟即可。
砂鍋鰱魚頭做法：把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭干水分，入油鍋中兩面煎黃。將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
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