先把桂花放到陰涼通風的地方慢慢陰干，然后再用干燥桂花泡水喝，這樣會讓泡出的水口感好，而且會有濃郁的桂花香氣。也可以將鮮桂花挑選干凈，放在烤箱的烤盤上，入烤箱烤干，這樣能最大限度地防止鮮桂花中的香味流失。
將鮮桂花采摘回來以后進行晾曬或者烘干的操作，然后去除雜質等就可以泡茶了，存放的話可以密封起來放在陰涼通風處即可。
采摘方法：先折枝，后摘花。由外向內，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10厘米以內。桂花采摘的方式決定著頭花的數量。頭花采摘如占全樹的20％，可在接近落花期。在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應適時采摘，禁止搖花。
用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來。桂花撈出來用礦泉水再沖幾遍，控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱里烘干，取出放涼即可。微波爐也可以的，用微波爐的中火烤兩次，第一次的時間是3分鐘，冷卻以后再用中火烤第二次，時間是2分鐘。這種做出來的干桂花顏色最好，老嫩正合適。
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