可能是因為最后翻炒時沒有關火。糖漿裹在山藥豆表面后需要關火再繼續翻炒，這樣才會結霜。山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，也就是山藥豆，山藥豆和山藥是同一植物所生，口感滑潤有面，香味醇厚。
做法一：山藥豆洗干凈蒸熟。糖和水放在鍋里，用無涂層的鍋，否則后邊炒山藥豆翻糖的時候會刮花涂層。中小火熬糖，直到糖漿粘稠有豐富的泡泡出現。轉小伙倒入山藥豆，翻炒至糖漿均勻裹在山藥豆表面。此時關火繼續翻炒，就會有糖霜出現，不關火可能會成拔絲山藥豆。
做法二：山藥豆洗凈后上蒸鍋，蒸熟，蒸熟的山藥豆平鋪涼涼，涼干。鍋中放入白糖和水，小火熬制，期間可以隨意攪拌，加熱至有小氣泡出現并糖水有略微的粘稠感，關火。關火后，開始攪拌，讓鍋和糖水涼下來，當鍋中的糖水攪拌成帶顆粒的糖漿時，鍋中溫度也已經降到不燙時，倒入山藥豆拌即可。
山藥豆一定要蒸熟；山藥豆一定要晾涼，涼干；如果鍋中放入了100g糖再加30g水后，水沒有能把糖全部浸透，不要加水，等1分鐘，30g水是足夠把100g糖浸透的，如果水加多了熬煮的時間也相應加長4.不要用不粘鍋否則會廢掉的，請用鐵鍋、不銹鋼鍋等不怕劃的鍋。
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