如果不是因為變質引起的苦澀是可以吃的。如果是紅柚子只有吃到籽的時候，有點輕微的發苦，那這樣的紅柚子是可以繼續吃的。如果紅柚發苦到難以下咽的程度，這樣的紅柚子不建議食用。
紅柚子中含有一定的柚皮苷，而未成熟的紅柚子中的柚皮苷含量比較豐富，這種物質又帶有一定的苦味，所以紅柚子發苦，有很大一部分是因為紅柚子沒有成熟造成的。
紅柚子的白瓤、內皮、種子中都含有一定的苦味物質，當不小心吃到了紅柚子的這些部位時，也會使得紅柚子變苦。紅柚子剝開后長時間的放在冰箱中冷藏，會使柚子皮和柚子籽中的苦味物質滲透到果肉中，從而造成紅柚子發苦。
當紅柚子保存不當時，很容易就會出現腐爛變質的現象，這樣的變質的紅柚子，自然也是會帶有一定的苦味。
選圓胖帶短尖的柚子，這種柚子成熟度高，甜度高，口感好。柚子的尖很高，則成熟度較低。扁圓形無尖的柚子，果汁含量少，口感比較硬。用手指按一下，如果里面很硬。說明成熟度高，果皮薄果肉多。如果按一下，很軟而且有彈性。說明摘早了，皮太厚，果肉硬酸度大，不好吃。
黃白色或黃亮色的果皮說明成熟度高，如果是青黃色或黃綠色的果皮，說明摘早了。柚子成熟度不夠，果肉少，甜度低酸味重。同等大小的情況下，優先選擇更重一點的柚子，果汁多口感好。果皮顏色鮮亮有光澤，說明很新鮮。如果果皮干巴發皺，說明新鮮度很差。
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