可以吃。芥菜絲在腌制的過程中都會發生顏色上的變化，屬正常現象，變藍色還是可以吃的。芥菜全株無毛，塊根圓錐形，外皮白色，有辣味，芥菜的塊根鹽腌或醬漬供食用；和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
芥菜絲腌制方法：將食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。準備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內。將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。
做法二：將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。準備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。
做法三：把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾干水份，蔥白切絲。將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
標簽： #生活常识大全
