炒不干可以延長翻炒的時間。糖炒柚子皮時候需要注意，柚子皮在炒之前需要擠干水分，炒的時候鍋內放以湯匙水即可，需要小火炒半小時左右，如果一直炒不干可以開中火炒。
首先將柚子皮切成2毫米左右的薄片，接著放少許鹽用力揉搓出柚子皮中的綠色汁液，擠干后放燒開的水中焯燙一下撈出，再擠干水分，用清水浸泡。浸泡大概2一3天，每天早晚擠干水份換一次清水。
擠干水份后可以開始炒了，可以使用高壓鍋，好用力翻炒一點，鍋內放一湯匙的水比較好，放入準備好的柚子皮和白糖，開始大火，糖化了之后改中小火，不停的翻炒，一定不能停，不然會炒糊的，大概炒半小時左右差不多。炒到柚子皮的水份都干了，翻炒時能聽到柚子皮觸碰鍋壁的響聲就可以了。
翻炒的時候，鍋中之前的糖水，在翻炒至沒有了水分之后，可以直接在柚子皮上結晶，叫做返沙。出現返沙后柚子皮會變干爽，這時關火。鍋拿開放涼，涼透后就可以裝瓶了。炒的時候最好用砂糖，砂糖才能結晶，才能有返沙的效果，或者可以嘗試一下參些冰糖。
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