燙鹵需要將腌制了一半，曬好的蘿卜干燙洗干凈。將五香、八角、茴香、花椒、鹽等放在一起爆炒，制作成熱鹵，然后用紗布把腌料裹成一個個小包，與燙洗后的蘿卜干混放，滴上一點白酒拌勻，放在小壇子里。
選用個頭適中、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。把蘿卜洗干凈后不用去皮，把它切成長條，一個蘿卜切成四條就可以，把它放在竹匾上曬一天。將曬好的蘿卜逐層裝入容器內，均勻地撒上食鹽。食鹽用量為6.5-7.0%鹽腌1天后開始晾曬一天，晚上將蘿卜揉搓后倒入容器中進行燙鹵復腌一夜；次日晾曬兩天，再進行燙鹵鹵；以后每晚燙鹵一次，直至把蘿卜液汁全部燙完，每次燙鹵前都需將蘿卜進行揉搓，再晾曬2-3天即為蘿卜干。
將腌好的蘿卜干切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽。將切好的薄片放入冷開水中清洗，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分，將曬好的蘿卜干放入缸內，然后將配制好的鹵慢慢倒入容器內浸泡2-3天即可。
秋天晾蘿卜干可以選紅皮、綠皮、心里美粉色瓤的蘿卜各晾一些，放在一起腌咸菜顏色更漂亮。腌好的蘿卜干放一天后再食用更入味。
標簽： #生活常识大全
