腎臟。豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰。豬腰清洗時候先剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
石板腰花的做法：豬腰洗凈，從中間順長剖開后去凈腰臊，再剞麥穗花刀并切成塊，用流動的清水漂凈血水，然后入沸水鍋里氽至八分熟，便撈出來瀝水。鍋入油燒熱，投入蒜片和姜片爆香，下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯，倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻，用水生粉勾芡后，淋明油，起鍋盛入加油黃油和洋蔥圈且滾燙的鐵板內即可。
西芹炒豬腰的做法：將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。處理掉筋膜后用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒。將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。起油鍋爆香姜辣椒。下豬腰煸炒，下點料酒去腥。將大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青溜點水，然后下鹽、雞精、生抽調味即可。
爆炒豬腰的做法：豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈加少許水淀粉抓勻。鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻盛出撒上桃仁即可。
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