用純牛奶蒸雞蛋還用放水嗎

解夢佬 0

 

不需要再放水。牛奶蒸雞蛋的做法:碗中打入4個雞蛋,然后打散,加入2湯勺的糖,攪勻。然后加入250毫升純牛奶,攪勻后,蓋上保鮮膜,扎幾個孔,水燒開后放入鍋中蒸13分鐘左右即可。

使用水蒸雞蛋的時候,需要在雞蛋中加入溫水。放入溫水的話,會讓蛋液更加的滑嫩,而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉。水和雞蛋的比例最好是1.5:1,這樣雞蛋入口才會更加滑嫩。

攪拌完的雞蛋有很多小氣泡,這樣會讓雞蛋蒸出來之后一點都不好看,而且入口也沒有那麼嫩,最好用濾網過濾蛋液,把小氣泡去掉,也能夠把沒有攪開的蛋清給去掉。

在蒸雞蛋的時候,最好在鍋里放入熱水,這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時間,熱水直接上鍋也會讓雞蛋的腥味迅速地揮發掉,不會一直留在鍋里。將鍋中的水熱開,然后把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鐘,蒸好之后不要著急拿出來,讓它在鍋里悶2分鐘,這樣做出來的雞蛋比較滑嫩。

蒸雞蛋的時候不建議放鹽,因為鹽會起到稀釋的作用,最好是在蒸好的雞蛋上面,淋一點生抽或者是蒸魚豉油。

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