中筋面粉或者粉心粉用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。所以使用中筋面粉或者粉心粉做包子饅頭最合適。
粉心粉水份14%，粗蛋白質10.5%，通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等。中筋粉水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等。
特高筋粉水份14%，粗蛋白質13.5%以上，通常用來做面筋，油條。高筋粉水份14%，粗蛋白質11.5%以上，高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等。低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
和面的時候要在面粉中加入適量發酵粉的時候，切記要先用溫開水將酵母泡開，水溫太高會使酵母失去活性。發面的時間要充足，不管基本發酵或最后發酵，都盡可能在較溫暖的地方進行。面發好后靜置20分鐘，稱為醒面，這樣做出的包子饅頭口感才會好。
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