常溫保存一天，冰箱低溫冷藏保存2-3天，如果泡芙中間沒有注入奶油使用保鮮膜包起來放在冰箱可以保存一周左右。冷藏過的泡芙吃前從冰箱取放入烤箱用180度烤3-5鐘重新表皮烤至酥脆即可。
泡芙是蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，這個面皮里含的樂夫蛋在烤的過程中會形成一個空洞，泡芙里面的奶油是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的，在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、果實或者巧克力。
在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內攪拌均勻。
攪拌成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以取出，待涼。
面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整面糊的形狀，用手指蘸水后調整成規則圓形。面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。
在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。
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