河蝦。白米蝦又名太湖白蝦，是太湖名產，主要生活在湖內的敞水區域和湖內較大的河道內，它白天潛入水底，夜間升到湖水上層。其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富。
活白米蝦，身體透明，身上有棕色斑點，死后變通體白色，所以也被稱為秀麗白蝦，或者太湖白蝦。白米蝦一般體長為50毫米，體重為2至3克。
熗白蝦做法：選鮮活與只形較大的白蝦，剪去蝦須，清水洗凈。放黃酒、白糖、醋、蔥、姜末、鮮醬油等調料，拌勻后倒入盆內，再放入活蝦即用碗蓋住，吃時揭開即可。
醉蝦做法：先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量凈水沖洗干凈備用；準備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘；將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味；醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可。
醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。蝦在倒入黃酒之前，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳。選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。
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