需要焯水。新鮮蟲草花需要焯水，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。縮短和調整菜肴的烹制時間。蟲草花是是蟲、菌結合的藥用真菌。
蟲花草清洗的時候要注意，不要泡太久，也不要用流水沖洗過長的時間。泡洗時，會見到浸泡的水呈淡褐色，或在燉煮后湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色，這是正常的。
蟲草花老鴨湯做法：將老鴨洗干凈后切掉鴨尾，然后切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水后撈出。將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈，姜切成片。把全部材料放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開后轉小火煲2個小時，最后放鹽調味即可。
蟲草花膠湯做法：廋肉放入沸水鍋中焯燙，洗凈后切片；花膠洗凈用清水加姜片浸泡20分鐘左右；蟲草花和淮山用清水泡5分鐘，洗凈后放入湯煲；瘦肉也放入湯煲中，加入適量的清水，大火燒開后轉小火慢燉2小時左右，加鹽調味即可。
蟲草大骨湯做法：將脊骨斬段洗凈，蟲草花用涼水浸泡10分鐘；山藥去皮洗凈后切塊，脊骨焯水后洗凈；取湯鍋，加入足量的水，放入脊骨，山藥，姜片和蔥段；大火燒開后加入浸泡的蟲草花和水，中火燉上一個小時，加入枸杞和鹽調味即可。
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