水開后5分鐘就蒸好。如果不開的話，一般是7到10左右分鐘就可以。正常大小的新鮮扇貝5分鐘的時間即可熟透，個頭稍微大一點或者帶有著外殼的扇貝則需要延長2-3分鐘的時間。
扇貝不需要蒸太久的時間，時間太久會讓扇貝的鮮度下降，口感也會變軟不緊實。另外扇貝里面有蒜蓉或者粉絲的時候，可以適當的延長三分鐘左右，這樣可以讓蒜蓉的味道更加的入味一些。
選購活扇貝的注意事項。選擇扇貝時不能選太小的，太小的扇貝肉少，應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝；選購時候觀察扇貝殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝。
冷藏的冰鮮扇貝在選購時首先要看扇貝的外殼是不是潔白的，然后看扇貝解凍后純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度。
清潔扇貝外殼時需要使用硬刷子，刷洗時最好帶著橡膠手套以免劃傷。刷干凈外殼后，將扇貝放在淡鹽水中浸泡，等待扇貝吐干凈泥沙。扇貝洗凈后，將扇貝撬開或者焯燙至殼自動打開后撈出，將扇貝肉和貝殼連接的部位邊上黑色部分，也就是內臟摘掉丟棄。
油燒熱，放入生姜與蔥花，翻兩下，放入扇貝肉與蝦仁，翻炒1～2分鐘，倒入提前準備的開水，咕嘟2分鐘，放豆腐，咕嘟兩分鐘。關小火，湯不再冒泡，放淀粉汁。放淀粉汁時候需要一點一點倒入，并且一邊倒一遍用勺子攪拌湯汁，均勻分散至湯汁濃稠，3分鐘后適量放鹽出鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：粉絲用涼水泡軟，平鋪在盤子里，扇貝肉處理干凈，放到粉絲上。調碗汁時候在碗里放醬油、蠔油、料酒、糖、白胡椒粉，根據口味適量加鹽。把碗汁均勻撒到粉絲和扇貝肉上，上鍋蒸10分鐘。切蒜末、青辣椒、小米椒圈，扇貝粉絲蒸好后，把蒜末、香蔥末、小米椒圈撒到扇貝粉絲上，用熱油滋一下，就大功告成了。
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