可能煎的時候放的油比較多，煎變為炸，導致把牛排比較硬；還有的原因是在煎牛排的過程中總翻動，導致其中的水分流失；也有可能是煎牛排之前沒有使用松肉粉來腌制。
牛排需要在室溫下靜置一段時間，一是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會更好看。一般對于較薄牛排，靜置半小時就好了。如果你的牛排是超過手掌那麼厚，那就需要至少一個小時，甚至兩個小時的靜置時間。
煎牛排需要很高的溫度，而且最佳搭檔是鑄鐵鍋，所以有煙是正常的。可以選擇一些高煙點的植物油來煎牛排。無論如何，只有高溫才可以創造出完美的外觀和鮮嫩多汁的口感。
牛排煎好后需要靜置一會，小塊牛排靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘，讓牛肉內部的汁水重新聚集一下。切牛肉一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。
葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，同時黃油的煙點低，很容易便青煙滾滾。
牛排下鍋后，需要高溫大火來煎，這樣才能讓肉的表面快速焦化，鎖住其中的水分。黃油在整個煎牛排過程中的主要作用是調味，要在牛排兩面都用植物油煎焦后，再開小火加入黃油等到融化，拿勺子不斷地往牛排上淋，避免溫度過高導致奶香味沒了。
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