在藕表面抹層薄油，過熱水煮一下，撈出后迅速過涼再切，既不碎也不影響藕的脆感。切時采用推切法，刃口由后向前推進，力點在刀的后端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。左手按穩藕，右手持刀貼著在手中指向前推，應用手腕力量。
涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，青海椒切碎；藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；倒入藕片里攪拌均勻，擺盤。
香辣藕片做法：把蓮藕切薄片用涼水清洗并浸泡；水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；把姜在油中爆香；將姜撈出澆入準備好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。
桂花糯米蓮藕做法：蓮藕洗凈待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；取切掉的蓮藕頭，用牙簽固定好；高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入干桂花；放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣后20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙簽；切片裝盤，撒上些干桂花和白糖即可。
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