梅肉、腰柳、通脊、 擔子肉、 硬脊。里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
雞里脊是雞脯肉， 它是在雞胸部里側的肉，樣子像頭飾。肉質地鮮嫩，味道美味，營養豐富。羊里脊是緊貼脊梁骨后面的小條形肉，化學纖維長細，材質滑嫩。適合熘、炒、炸、 煎等。牛里脊肉是脊梁骨里邊的一條瘦肉。肉質地鮮嫩，適合滑炒、滑熘、軟炸等。
豬里脊處于背脊部位，背脊上邊的是外脊，圍繞全部背脊，是較嫩的豬瘦肉。于外脊左邊，從腰子到分水骨中間的一條肉，呈條形環形，一頭稍細，是最香的肉。豬里脊要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
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