可以吃。大閘蟹在死后沒有放在冰箱中的話10小時開始進入腐敗階段，產生腥臭味，所以大閘蟹死后不超過10個小時還可以吃，死后放在冰箱中冷藏的話48小時內也可以吃。
挑選大閘蟹的小技巧：選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象涂上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青，青的發亮。貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。
優質大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯。大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足。
新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
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