用手指沾點粉在面團上戳一個洞，如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態，那就說明這個面團已經發酵好。還可以觀察面團中是否已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經發好了。
同時發酵好的面團，拍打的時候，發出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團內部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣。
面團發酵時將面團攪拌至擴展階段直接發酵，發酵時間短，適合做風味面包。冷藏發酵法就是將面團在低溫下長期發酵面團發酵得會更加充分。
吐司發酵多使用湯種法。湯種就是面粉加入水加熱后糊化的面糊，湯種法就是將要發酵的一部分面團換成湯種面團。湯種法借由淀粉質的糊化來增加面團的吸水性，以延緩面團的老化。
面團發酵也可以將之前沒用完的發酵好的面團和新的面團混合起來一起用。之前發酵好的面團直接揉成一團丟進冰箱速凍，想用的時候拿出來切一塊，老面可以放在速凍里保存兩個月之久，所以要是發酵過頭的面團千萬別丟掉，可以當老面用，其實外面很多做包子饅頭的都是用的老面，這樣做出來的面食口感更好。
需要注意的是，在和面團時，使用的水溫太高而導致酵母菌失活導致發酵不好。在面團發酵過程中，如果密封發酵可能出現面團發酸的情況。
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