蘿卜清洗干凈，除去毛根和頂部裝入容器中。每裝20厘米厚的一層蘿卜就撒一層料鹽，料鹽以青鹽為主，各種腌料比例為：每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道會更加鮮美，蘿卜腌制后半月即可食用。
腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。
洗凈水蘿卜，刀切薄片，撒上鹽腌一會，讓其滲出水，水倒掉。依次加入鹽、綿白糖、蜂蜜、白醋腌制。腌制大半天就可見瓶中液體的顏色紅艷，一天就可吃了，不過此時水蘿卜顏色還是比較白的。可以邊吃邊腌制，二天后水蘿卜的顏色就很驚艷了。繼續邊吃邊腌制，水蘿卜的顏色和味道越來越濃郁。
先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口，腌制七天左右即可食用。
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