韓國泡菜發酵時出水是正常的。發酵時出水可以進一步的使湯汁中的味道沁入白菜，促進發酵和入味。泡菜是韓國最具代表性的傳統料理之一，以蔬菜為主要原料。
制作泡菜需要準備原料，韓國泡菜的原料一般是：白菜，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖。
所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天。泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
將清水倒入無油的鍋中，放入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，去皮老姜。煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。做泡菜一定要選擇就是不含碘的泡菜鹽，這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
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