螃蟹熟后腮是黑色的可能是受到了污染或者是寄生細菌導致的，如果是活蟹腮發黑的話可能是因為患有黑腮病。不論哪種情況螃蟹都不能食用了。在吃螃蟹的時候，要注意把螃蟹的腮、心、胃、腸都去掉再食用。
蒸螃蟹前將螃蟹清洗干凈。如果買的螃蟹綁了繩子，那麼一定要將繩子解開，這樣才能將螃蟹清洗干凈，用牙刷在螃蟹表面刷洗。
刷洗干凈后，將螃蟹放進一個干凈的盆中，加適量清水，倒入適量白酒和白醋，攪拌均勻，然后蓋一個盆子，靜置十分鐘。清洗時候抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
浸泡時間到后，抓起一個螃蟹，另一只手拿一根筷子，在螃蟹嘴巴的地方插進去，攪動幾下，經過這麼處理后，螃蟹不會亂動了，-這樣蒸的時候不需要逐個綁繩了，只要蒸的時候螃蟹不亂動，那麼就不會掉腿。
蒸螃蟹時候要讓螃蟹的肚子朝上，因為這麼擺放，蒸的時候蟹黃不會流出來，放好后，蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸，開大火蒸十幾分鐘，將螃蟹蒸熟。
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