可以在燉牛肉的鍋中加入少許紅酒或者蜂蜜再燉。加入少許的紅酒或者蜂蜜可以使牛肉的肉質變松軟，繼續燉會變軟。也可以在鍋中加入少許啤酒，也可以將變硬的牛肉燉軟爛。
燉牛肉首先將買回來的牛肉浸泡在清水中。需要浸泡四個小時以上的時間，每隔半個小時要換一次水，這樣能夠有效的去除牛肉中的一些血水雜質，浸泡到水不變色為止，能夠有效的去除牛肉的腥味。
在燉牛肉的時候一定要熱水下鍋，這樣能夠使牛肉更快的軟爛，還能夠保持筋道的口感，而且肉也不會燉散，先開大火燒開，之后撇去血沫，然后再將準備好的香料放入鍋中，再加入適當的料酒。
在燉煮的過程中要經常的看一下水量，時常翻動一下，能夠使牛肉更均勻的入味，還能夠有效的防止粘鍋，當牛肉軟爛之后加入適當的鹽調味，開大火收汁就可以了。燉牛肉收汁的過程，將湯汁倒出，而不是直接留在牛肉中，這樣可以避免大火收汁的時候牛肉糊底，也可以避免將已經燉爛的牛肉弄碎。
牛肉切塊入涼水鍋中，可以將內部的血水逼出來；如果焯水再另起一鍋燉肉，味道上會打折扣；但如果很介意湯品的清澈程度，可以焯水再另起鍋燉；調料和香料可以根據口味進行增減、調整；燉的時間還要根據肉的軟爛程度及自己的口感來定。
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