腌制雞肉的時候，如果沒有料酒，這個時候可以選擇用黃酒代替，盡量不要選擇白酒代替，因為白酒中的糖分含量比料酒還要低，提味作用比較差。如果沒有黃酒，還可以選擇用葡萄酒來代替。
雞肉去腥這個時候還可以選擇用牛奶。雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘，淋少許白醋可以去除解凍后的腥味，之后加入少許的鹽巴和檸檬汁，這樣也可以除掉雞肉的腥味。
辛辣的調味品也可以除掉腥味。我國香辛料類型多種多樣，可視性詳細情況適度采用，如果是給雞肉去腥，這個時候可以選擇姜，姜可以很好的除掉腥味，而且和雞肉的成分又不沖突。
一些熔點比較高的行為，還可以選擇 用長期傳熱介質，如燉、燴、燒、烤等烹調方法除腥，或者在滾燙的油中讓其蒸發也是一個不錯的選擇。
干面粉也可以去腥，不過這種僅適用于海鮮類的食物，買回新鮮的海魚，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈，這樣就可以起到一個很好的除腥效果，還可以最大程度上保持食物的新鮮。
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