黑木耳冷水泡1-2小時就可以達到最佳泡發狀態。市面上售賣的黑木耳一般都是干的，這種食物吃之前最好是在水中浸泡開，這樣才可以吃到木耳的最佳口感。
黑木耳雖然需要用水浸泡，但是如果浸泡時間太長的話，里面的微生物會大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除，有可能帶來風險。
黑木耳不適合長時間浸泡，甚至是過夜泡發，這種食物如果長期泡發，就不能吃了。
木耳應放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射。
木耳是可以放在冰箱里面的，一般情況下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通風的地方就可以。
如果是泡開的木耳，可以存放在冰箱中，而且不要直接放，最好是用保鮮袋裝好，因為木耳變潮濕之后，很容易滋生細菌。
吃不完的木耳如果量比較多，這個時候還可以再曬干保存，這樣保存效果會更好一些。
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