將豬肉切成長條狀洗凈晾干，燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼，豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天。鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。約腌20天左右，將肉條繩扎緊掛在當風地方即可。
家常腌制五花肉的做法：選肥瘦比例適當的五花肉切段，五花肉洗凈，控干水分。容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。將五花肉放入容器內反復撥動吸收調料味。容器蓋好放在陰涼處，每天早晚翻面。腌制一周后放置在陰涼通風處晾干水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里。食用的時候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來炒其他蔬菜。
簡易版做法為：五花肉不要洗，用廚房紙擦擦干凈、吸干水，切厚片。炒菜鑄鐵鍋大火干燒熱，放入一小把花椒、一顆八角和粗鹽，大火翻炒，炒熱至飄香，鹽粒微黃。然后關火倒入肉碗里，用手抹勻，保證每片肉上都沾到花椒和粗鹽。找一個密封玻璃罐，確保瓶內干燥，切片的姜墊在底部，放入肉片跟粗鹽、花椒八角。蓋好放入冰箱冷藏，一般48小時左右即可。
五花肉要控干水分，否則容易壞掉，調料可以根據個人喜好決定添加量。
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