非有機牛奶就是普通牛奶。是從雌性奶牛身上所擠出來的乳汁，經過人工加工處理后制作而成的飲品。普通牛奶大致可分為全脂、高鈣低脂及脫脂三類。有機牛奶是一種純天然、無污染、安全又營養的有機食品，除此之外的牛奶都被稱為非有機牛奶。
常溫奶，就是指采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但牛奶營養物質會受很大損失。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。
生鮮牛奶是指未經殺菌的牛奶，是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
滅菌牛奶的保存時間較長，牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打頸了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。如果不將鮮牛奶放置在陰涼的地方或者冰箱里，鮮牛奶很容易在高溫下被破壞它的營養成分，不適宜人們的飲用。不要讓牛奶曝曬在陽光下或接受燈光的照射。
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